|
|
|
|
|
|
|
|||||||
| •• المطـبــــــخ اليـمـنـــى الاكلات الشعبيه اليمنيه القديمه والحديثه المطبخ اليمني |
 |
|
|
أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
21-07-2009, 12:26 AM
|
#1 | ||
  
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 128 
|
.gif){kind=icon}
ملف عن اطباق الاسماك
اطباق و وصفات للسمك للسمك فوائد كثيرة -يخفف أعراض التهاب المفاصل -يخفف آلام صداع الشقيقة(( الصداع النصفي )) . -يمنع السرطان وقد جرب على الحيوانات المخبرية . -ينظم عمل المادة المضادة للالتهابات . -يخفف من آثار الربو الشعبي ويزيد من القوة الذهنية.ويسمى السمك غذاء العقل . -وايضا دلت الابحاث ان السمك غذاء الدماغ لما يحتوي من نسب عاليه من البروتين نزلت سابقا وصفات للسمك واليوم راح اجمعهم في موضوع واحد لعمل ملف عن السمك يسهل الرجوع له قبل كل شي عند شراء السمك يجب ان تختاري الاسماك الطازجة بالاعتماد على حاستي الشم والنظر لاختيار الاسماك التي تتميز بالصفات التالية .... -العينان صافيتان ومستديرتا الشكل. -الخياشيم زهرية اللون. -الجلد ناعم ولامع واللحم جامد. هناك عدة انواع من السمك وعدة طرق لطهيها سأذكر لكم بعض الطرق والوصفات واتمنى مشاركتكم في وصفاتكم المميزة واللذيذةللسمك الوصفة الاولى المسكوف هو السمك المشوي على الطريقة العراقية من افضل أنواع السمك المعد للمسكوف هو السمك النهري ( البني, الكطان,الشبوط ) حيث تشق السمكة الطازجة ( المصطادة حديثا )من جهة الظهر على طولها وينظف داخلها بالماء ثم يرش عليها الملح ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد. للشوي، توقد نار من خشب الصفصاف وهو المفضل ويمكن استخدام اي نوع من الحطب حسب المتوفر وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار تعلق السمكه على الأوتاد لتشوى على النار كما في الصورة وبعد نضوج السمكة ترفع من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي. يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة والعنبة الهندية الحارة والطرشي (المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور اما طريقتي في شوي السمك في الفرن تنظف السمكة بالماء جيدا وتشق من جهة الظهر وتزال احشاءها وتغسل جيدا بالماء وتملح وتترك في صينية فرن حوالي نصف ساعة  خلال هذه الفترة تحضر الصلصة تقطع بصلة حلقات وتقلى بقليل من الزيت حتى تذبل يضاف لها حبة طماطة مقطعة حلقات وتقلب قليلا حتى تذبل تضاف م ك من معجون الطماطة وتقلب ثم يضاف لها حبة من الليمون الاسود مكسر ومزال منه البذور يضاف الملح والكركم والكمون والكزبرة ....يرفع جانبا  توضع السمكة في فرن حار .... ترفع بعد نصف نضج  يضاف لها الصلصة المجهزة  وترجع الى الفرن حتى تنضج تقدم مع خبز التنور او الرز ومع العنبة الهنديةوهي مخلل المنجا جاهزة مثل ما تشوفوها  والمخلل [  السمكة بعد نضوجها [  [/على السفرة مع الخبز والرز والمخللات ]  ]تابعوني الوصفة الثانية كبسة سمك  المواد المطلوبة فيليه سمك رز بصل كزبرة زنجبيل ثوم زيت ملح , كركم , كزبرة , كمون , فلفل اسود الطريقة اغسلي الرز واضيفيه الى ماء مغلي به 1 م ك زيت وجزء من خلطة البهارات المذكورة يحرك مرة او مرتان حتى يبدا بالاستواء ويزيد حجمه يصفى مباشرة في مصفى الحشوة بصلة مفرومة تقلب في طاوة بدون دهن على النار حتى تشقر يضاف 1 م ك زيت يحرك حتى يذبل يضاف له جزء من خلطة البهارات السابقة ثم تضاف كزبرة خضرة مفرومة   يقطع السمك الى قطع ويفتح شق جانبي بسكين   تحشى كل قطعة بالحشوة وتغلق  تقلى في جدر حاوي على زيت حار حتى تشقر القطع  ترفع جانبا ويقلى بصل حلقات بنفس الزيت ويضاف 2 سن ثوم مفروم وزنجبيل حتى يشقر البصل  يضاف السمك بشكل طبقة ويرش فوقه كزبرة مفرومة ثم الرز  يضاف ربع كوب ماء منقوع فيه زعفران ويغلق الجدر على نار هادئة ورشة زيت حتى ينضج الرز يقلب الى صحن التقديم  الوصفة الثالثة مطبق زبيدي الزبيدي هو نوع من انواع السمك اللذيذ متواجد في منطقة الخليج المواد المطلوبة سمك زبيدي ملح كاري عصير ليمون بصلة مقطعة شرائح كشمش (زبيب) زيت للقلي طريقة التحضير: ينظف السمك جيدا بالماء الجاري بعد شق بطنها بالسكين وازالة احشاءها يلوث بالليمون والملح والكاري ويترك لمدة ساعة  يقلى البصل بالزيت حتى يذبل يضاف له الزبيب والزنجبيل يقلب قليلا ثم يرفع ويحشى به جوف السمكة  نقلي السمك  حتى تحمر وتنضج وتقدم مع الرز  بانتظار وصفاتكم واطباقكم اللذيذة للسمك شاركونا في ملف السمك السنجارى الاصلى ♥♥ مثل المطاعم الاسكندرانيه ♥♥ من ام شادى ♥♥ بالصور  المقادير سمك بورى كبير ( لا تقل السمكه عن نصف كيلو كلما كبرت السمكه يكون أفضل ) بصل مربعات صغيره ثوم قطع صغيره فلفل اخضر قطع صغيره ( استخدمت اخضر و اصفر و احمر و برتقالى ) كرفس قطع صغيره ( يمكن استخدام الشبت او الكسبره حسب الرغبه ) طماطم قطع صغيره عصير ليمونه ملح / فلفل / كمون قليل من الزيت الطريقه انا استخدمت سمك البورى يمكن استخدام القاروس ايضا  نغسل السمكه و ننزع الخياشيم و نقص الزعانف كلها  و نبدأ فى نزع القشور بالسكين  بسكين حاد نشق ظهر السمكه بدأ من الرأس  و بمحاذاه سلسله الظهر الكبيره حتى نصل الى الذيل  ستصبح السمكه نصفين  نبدأ فى نزع العظمه التى فى المنتصف ( الشوكه الكبيره ) حتى نخرجها  و ننزع امعاء السمكه ( نحترس لوجود بطارخ السمكه ننزعها برفق حتى نستغلها و نملحها و سوف انزل طريقه صنعها فى الركن المخصص )  نجهز صنيه مغطاه بورق الفويل و بها زيت و نضع السمكه بها و وجهها المفتوح لاعلى و نرشها قليل جدا من الملح و الكمون و عصير الليمون و ندخلها فى شوايه الفرن ( من اعلى فقط ) لمده بسيطه جدا حتى يبيض لون لحم السمكه   نكون خلطين (باقى المقادير ) البصل و التوم و الفلفل و الطماطم و الكرفس و الملح و فلفل و الكمون و عصيرالليمون  و نضعهم على السمكه  و تدخل الفرن المحمى مسبقا على درجه حراره مرتفعه وعلى ارضيه الفرن ( الرف السفلى ) حتى تكمل سواها لا تأخذ وقت لانها رقيقه  نضعها فى طبق التقديم و زينتها بشرائح الجزر و الفلفل الملون و الليمون  و تقدم مع الارزالابيض او الكشرى او الارز الصياديه او برام الارز فى الفرن و طريقتهم على هذا الرابط [center]http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=482407 و بجانبها السلطه البلدى صغيره القطع بالبصل او السلطه العاديه و الطحينه و المخلل حسب الرغبه  أتمنى أكون عرفت أشرح طريقه تجهيز السمك و طريقه الطهى أتمنى تعجبكم و بالف هنا و شفا
|
||
|
|
|
21-07-2009, 12:28 AM
|
#2 | |
|
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 128
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
اقتباس:
   السمك البورى على الطريقه الاسكندرانى اكله صحيه وخفيفه و كمان بالصور المقادير  كيلو سمك بورى <FONT size=5>1 بصله متوسطه مقطعه مربعات 1 طماطم صغيره مقطعه مربعات 2 فص توم مفرى نصف باقه كرفس ملح / فلفل / كمون ناعم ليمون ترنشات دقيق / زيت الطريقه ننظف السمك بان نقص بالمقص بحذر من اسفل بطن السمكه حتى الخياشيم  و نخرجها هى و الامعاء و نغسلها  نحضر الحشو بخلط البصل و الطماطم و الكرفس و الثوم بالملح و الفلفل و الكمون خلط جيد  ثم نبدأ بحشو بطن السمك حتى الخياشيم  نحضر صنيه ( مغطاه بورق الالمونيوم حتى لا تتسخ و يصعب تنظيفها ) و نضع بها زيت و نبدأ بوضع السمك فى الدقيق  ثم نضعه على الزيت فى الصنيه و نقلبه على الوجه الاخر حتى يدهن بالزيت  نعصر ليمونه على السمك كله ثم نرش السمك بالملح ثم الكمون و نقطع الليمون ترانشات رفيعه و نرصها فوق السمك ونضع باقى الليمون فى الصنيه لامتصاص الروائح  نشعل الفرن على اعلا نار ونتركه يسخن جيدا (هذا مهم جدا حتى لا يفسد السمك) ثم ندخل السمك الفرن على الصاج (على ارضيه الفرن) يترك السمك من ربع الى تلت ساعه حتى يحمر من اسفل ثم نضعه فى الشوايه حتى يحمر الوجه لا يأخد وقت كل وقت السوا حوالى نصف ساعه ونخرجه من الصنيه  ويوضع فى طبق التقديم  ويقدم معه أرز صياديه او كشرى اسكندرانى او أرز ابيض و طبعا سلطه و مخلل و طحينه و عيش   وبالف صحه و عافيه |
|
|
|
|
|
21-07-2009, 12:32 AM
|
#3 | |
|
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 128
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
اقتباس:
سرفيس الجمبرى °•●●•° طبقى فى المسابقه °•●●•° من أم شادى°•●●•° بالصور بسم الله نبدأ  السمكه <FONT face="Simplified Arabic">المقادير سمكه كبيره حوالى كيلو الا ربع ( انا أستخدمت سمك البورى ) كرفس او شبت مفرومين ثوم مفروم ليمون حلقات ملح / كمون زيت الطريقه ننزع خياشيم السمكه و نغسلها جيدا و نعمل شقين ( فتحات ) بالسكين فى ظهرالسمكه من الوجهين نحشى هذه الفتحات بالاتى 2فص ثوم مفرم مع عودين كرفس مفروم و معهم ملح و كمون ( انا فتحت خياشيم السمكه و حشيتهم قطعه من البصل لتظل الخياشيم مفتوحه ) و ( فتحت فم السمكه و وضعت قطعه جزر ليظل مفتوح ) نغطى السمكه بالدقيق ثم توضع فى صنيه الفرن و تدهن بالزيت من الوجهين و ترش بالملح و الكمون و يوضع عليها ترنشات الليمون  تدخل الفرن المحمى مسبقا على أعلى درجه حتى تحمر من أسفل ثم توضع فى الشوايه حتى يحمرالوجه ( نفس طريقتى فى السمك المشوى بالزيت أضفت فقط الشق فى ظهر السمكه لانها كبيره ) http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=470107 الجمبرى المشوى بطريقتى  المقادير 1 كيلو جمبرى بصل مقطع حلقات ثوم مقطع حلقات 1طماطم حلقات ليمون مقطع حلقات ملح / فلفل / كمون 2ملعقه خل 2ملعقه زيت الطريقه ننظف الجمبرى بعمل شق طولى من الرأس وحتى ذيل الجمبرى بالمقص و نخرج أمعائه ثم نغسله جيدا بالماء و يترك يصفى مائه    نضع البصل و التوم وحلقات الليمون و الملح و الكمون والخل والزيت و الجمبرى فى صنيه و يقلبوا جيدا و يترك حوالى ساعه فى التتبيله نضع على وجهه حلقات الطماطم و يوضع على النار و يترك حتى ينضج ولا ياخذ وقت حوالى تلت ساعه و( ممكن يوضع فى صنيه فى الفرن )    هذا الجمبرى ممكن يقدم كصنف مستقل و الصوص الناتج منه ممكن يشرب كشوربه مع اضافه قطع من الجمبرى المقشر او يطبخ به أرز الصياديه او ملوخيه كل واحد حسب رغبته و يقدم معه أرز و سلطه او يرص بطريقه جميله و يقدم فى العزائم طعمه خطير جدا و لذيذ تزيين السرفيس نلف السمكه بالفويل من بعد الرأس و قرب الذيل و نوقفها فى السرفيس على بطنها و نضع فى فمها جمبرى كأنها بتأكله بدلا من الجزره و وضعت حلقه من البصل تحت رأس السمكه حتى تثبت ولا تقع و حلقه ليمون فوق راس السمكه  بدأت برص الجمبرى حوالين السمكه دورين فوق بعض بقشره ثم قشرت باقى الجمبرى و رصيته فوق السمكه من الجانبين الى أعلى كأنه هرم من الجمبرى المقشر ( لذلك غطيت جسم السمكه حتى لا يؤثر على الجمبرى المقشر و ليظل السمك محتفظ بحرارته )  وفرشت الطبق بالجرجيروو ضعته حول السمكه و على حواف السرفيس رصيت حلقات البرتقال وفوق كل حلقه برتقال حلقه ليمون اخضر و اصفر بالترتيب  و الكابوتشى بين حلقات البرتقال و أمام كل ورقه من الخص حلقه طماطم و بداخلها حلقه خيار و الجزر المبشور وضعته بين حلقات الطماطم        
|
|
|
|
|
|
21-07-2009, 12:38 AM
|
#4 | |
|
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 128
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
اقتباس:
                  أتمنى أن أكون قد وفقت في هذه الوصفات سيوف ... تعالوا متخافوش ...من أم شادى.. بالصور بسم الله نبدأ  السيوف المقليه المقادير سمك سيوف توم مفرى فلفل اخضر مفرى عصير ليمون قليل من الخل ملح / كمون / يمكن اضافه شطه لمحبيها زيت للقلى دقيق لتنظيف السمك / رده او نخاله او دقيق ذره او سميد او دقيق عادى المتوفر الطريقه هذا هو شكل السمك  نبدأ بتنظيف السيوف و تجهيزها للتتبيل نحضر الرده و نضعها على السيف من عند الذيل مع الضغط باصابعنا عليها الى اعلى و نظل نضع رده و نسحب الى اعلى حتى راس السيف و نعمل الوجه الاخر كذلك حتى ننتهى من الكميه  بالسكين نقطع الذيل الرفيع للسمكه و ننزل بالسكين على الزعنفه الكبيره فى ظهر السمكه حتى الرأس نقطعها و لانها طويله نقسمها الى ثلاث أجزاء او اثنين حسب الحجم و الرغبه  نغسل السيوف و نضعها تصفى مائها و نجهز التتبيله التوم المفرى و الفلفل الاخضر و عصير الليمون و الخل و ملح و كمون نخلطهم جيدا و نقلبهم مع السيوف حتى تتشرب النكهه  قبل التقديم نغطى شرائح السيوف بالدقيق و تقلى فى الزيت مثل سمك موسى و نخرجها على ورق ماص او مصفى و تقدم مع الارز او الكشرى او الصياديه و السلطه و الخضره  و بالهنا و الشفا  السردين المشوى و بما اننا فى موسم السردين حقدم لكم السردين المشوى بالزيت ( لكن عذرا لم اصور التقديم ) و السردين و الاسماك عموما تقدم بطرق كثيره و متعدده و كلها جميله و لها مذاقها الرائع نغسل السردين و يفضل السردين ذو الحجم الكبير ( و الصغير يفضل تمليحه او قليه ) نحضر صنيه مغطاه بورق الالمونيوم حتى لا تتسخ و نضع بها زيت نضع السردين فى الدقيق ثم نضعه فى الصنيه على و جه ليدهن بالزيت ثم نقلبه على الوجه الاخر و نرصه بجانب بعضه حتى انتهاء الكميه و نعصر عليه ليمون ( نضع قشر الليمون فى الصنيه ليمتص الروائح )و نرش عليه ملح و كمون  ندخل الصنيه فى فرن حامى على الارضيه بتاعت الفرن حتى يحمر من اسفل ( لا يأخذ وقت ) ثم نضعها فى الشوايه ليحمر و جهها  و ممكن نعصر عليها ليمون او كل واحد يضع برغبته و تقدم لكن عذرا لم اصورها فى طبق التقديم  و الف هنا و شفا أتمنى طرقى البسيطه تكون عجبتكم |
|
|
|
|
|
21-07-2009, 12:48 AM
|
#5 |
|
:: عضوه نشيطه ::
 
تاريخ التسجيل: 14 - 7 - 2009
الدولة: بيت ابوي يعني وين هع
المشاركات: 6,826
معدل تقييم المستوى: 210
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
رووووووووووووووووووووووووووووووووعه يعطيك العافيه اخي ودمت بحفظ الرحمن
__________________
 معاني الحب سابقا |
|
|
|
|
21-07-2009, 01:04 AM
|
#6 | |
|
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 128
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
اقتباس:
وارجوا من الرحمن ان يحفظك ويبارك لنا فيك |
|
|
|
|
|
26-07-2009, 04:07 PM
|
#7 |
|
عضوة متميزة و****ة سابقه
تاريخ التسجيل: 28 - 6 - 2009
الدولة: بًـ۶ـيٍداً ∞∆√
المشاركات: 6,840
معدل تقييم المستوى: 100
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
سلمت ديااتك ويعطيك الصحة والعافية ع مجهودك دمت بخير
__________________
 |
|
|
|
|
27-07-2009, 11:03 PM
|
#8 | |
|
تاريخ التسجيل: 13 - 5 - 2009
المشاركات: 11,494
معدل تقييم المستوى: 128
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
اقتباس:
كله يهون من اجل اغلى الناس الي في المنتدى كلهم وانتي من أولهم |
|
|
|
|
|
29-07-2009, 08:48 PM
|
#9 |
تاريخ التسجيل: 29 - 6 - 2009
الدولة: ـقلـ صنعاء ــبـ
المشاركات: 11,146
معدل تقييم المستوى: 208
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
هذه اكله شهيه بس لما جيت امد يدي عشان اتذوقها ماقدرت امسكها؟؟ على من بتضحكووو؟؟! هع |
|
|
|
|
30-07-2009, 12:25 AM
|
#10 |
|
عضو متألق
تاريخ التسجيل: 3 - 4 - 2009
الدولة: صنـ YEMEN ـ ع ـاء
المشاركات: 11,656
معدل تقييم المستوى: 520
|
رد: ملف عن اطباق الاسماك
مشكور اخي سيف
يسلم ايداكـ ويعطيك الصحة والعافية ع مجهودك دمت بخير
__________________
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| ألف , الاسماك , اطباق , عن |
|
|
العرض العادي
